Ako sa uhlíková oceľ stala populárnou?
Všeobecne povedané, uhlíková oceľ má mnoho rovnakých výhod (bezpečnosť pece, trvanlivosť, odolnosť voči vysokej teplote) a nevýhod (ľahko hrdzavie, vyžaduje korenie, tepelné spracovanie) ako liatina. Prečo majú teda profesionáli tendenciu vyberať si uhlíkovú oceľ? Profesionálne kuchyne majú totiž super výkonné horáky a vždy budú horúce. Hoci hliník, nehrdzavejúca oceľ a ďalšie obľúbené materiály vedú teplo veľmi rýchlo, tieto kovy nefungujú dobre pod vysokým tlakom a veľkou kapacitou. Podobne aj liatina znesie dusné teploty, ale počiatočný čas prenosu tepla je príliš dlhý a nereaguje dobre na zmeny tepla.
Carbon steel is the chef's choice. These pans are not only heat-resistant, but also relatively light, easy to move, manipulate, and carry. They also keep the food warm in the pot while you are waiting for the side dishes and all other time-consuming tasks to enter the dining experience.
